Nuestra quesería
Nuestra quesería artesana, llamada Quesos de Raquel, está situada en la Sierra de los Filabres, en Tahal, Almería.
Somos una quesería artesana y familiar. Elaboramos quesos de cabra y de oveja con leche procedente de nuestros propios animales.
Nuestra leche es de pastoreo, lo que significa que nuestros animales salen todos los días al campo para alimentarse de plantas naturales y aprovechar todas sus propiedades. Esto permite obtener una leche de gran calidad y con un sabor único.
Nuestros quesos son de corteza natural, de gran calidad y elaborados sin aditivos ni colorantes.
Nuestras ovejas son de raza Lacaune y nuestras cabras son de raza Malagueña.
Nuestro proceso de elaboración
Ordeño diario
Comenzamos con el ordeño diario de nuestros propios animales. A continuación, pasteurizamos la leche mediante pasteurización lenta en cuba, para que conserve sus propiedades.
Cuajado
Después se añaden los cuajos de cabrito o cordero y los fermentos, según el tipo de elaboración. La mezcla reposa hasta que la cuajada alcanza su punto óptimo.
Corte y moldeado
Cuando la cuajada está lista, se procede al corte. Después se agita, se añade la sal y el llenado de los moldes se realiza de forma totalmente manual.
Reposo y volteo
Los quesos se voltean para favorecer el desuerado. Tras el tiempo de reposo, los quesos frescos se envasan directamente.
Maduración
Los quesos semicurados o curados pasan a la prensa y posteriormente a las cámaras de maduración, donde desarrollan su carácter y sabor.
Aceite de oliva
Una vez oreados, los quesos se cubren con aceite de oliva hasta alcanzar su estado óptimo para la venta.
